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Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um ihre Eigenschaften, Haltbarkeit, Geschmack oder Aussehen zu verbessern.

Das deutsche Lebensmittelgesetz definiert Zusatzstoffe als "Stoffe, die dazu bestimmt sind, Lebensmitteln zur Beeinflussung ihrer Beschaffenheit oder zur Erzielung bestimmter Eigenschaften oder Wirkungen zugesetzt zu werden." (LMBG §2). Darunter versteht man im Wesentlichen

technologische Eigenschaften wie Backfähigkeit, Streichfähigkeit oder Maschinentauglichkeit
chemische Eigenschaften wie Oxidationsfähigkeit
Verhalten einzelner Zutaten zueinander
Genuss und Aussehen des Lebensmittels
ernährungsphysiologische Eigenschaften

Für Lebensmittelzusatzstoffe besteht das Verbotsprinzip – das bedeutet, alle Stoffe, die nicht ausdrücklich erlaubt sind (siehe Positivliste unten), sind automatisch verboten. Die meisten Zusatzstoffe sind nur für bestimmte Lebensmittel und nur in limitierter Menge zulässig. Wenn keine Höchstmengen vorgeschrieben sind, gelten die Regeln der Guten Herstellungspraxis (GHP): "So viel wie nötig, so wenig wie möglich" (=quantum satis). Aber auch dann ist der Zusatz dieser Stoffe nur erlaubt, wenn sie

technologisch notwendig sind (z.B. Verhinderung des Verderbs, Verbesserung von Aussehen, Geschmack etc.)
den Verbraucher nicht täuschen
gesundheitlich unbedenklich sind

Um die verschiedenen Zusatzstoffe in der Europäischen Union zu ordnen, wurden die E-Nummern eingeführt, die in allen Ländern der Europäischen Union gelten. Mit ihrer Hilfe ist es möglich, die verwendeten Zusatzstoffe sprachunabhängig zu identifizieren. Stoffe erhalten eine E-Nummer, sobald die interessierten Firmen bei der Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit um eine Zulassung anfragen und dabei wissenschaftliche Dokumente vorlegen, die die Unbedenklichkeit bestätigen. Wenn diese Dokumente nachweisen, dass diese Stoffe die Gesundheit nicht gefährden und als sicher eingestuft werden können, erhalten sie eine Zulassung. Insgesamt gibt es zur Zeit in der EU 305 zugelassene Zusatzstoffe.

Die meisten Lebensmittelzusätze müssen für den Verbraucher angegeben werden (Verbraucherschutz).

Gruppierung

E 100 bis 199 Lebensmittelfarben
- E 100 E 101 E 101a E 102 E 104
- E 110
- E 120 E 122 E 123 E 124 E 127 E 128 E 129
- E 131 E 132 E 133
- E 140 E 141 E 142
- E 150a E 150b E 150c E 150d E 151 E 153 E 154 E 155
- E 160a E 160b E 160c E 160d E 160e E 160f E 161b E 161g E 162 E 163
- E 170 E 171 E 172 E 173 E 174 E 175
- E 180
E 200 bis 299 Konservierungsmittel
- E 200 E 201 E 202 E 203
- E 210 E 211 E 212 E 213 E 214 E 215 E 216 E 217 E 218 E 219
- E 220 E 221 E 222 E 223 E 224 E 226 E 227 E 228
- E 230 E 231 E 232 E 233 E 234 E 235 E 239
- E 242 E 249
- E 250 E 251 E 252
- E 260 E 261 E 262 E 263
- E 270
- E 280 E 281 E 282 E 283 E 284 E 285
- E 290 E 296 E 297
E 300 bis 321 Antioxidantien
- E 300 E 301 E 302 E 304 E 306 E 307 E 308 E 309
- E 310 E 311 E 312 E 315 E 316
- E 320 E 321
E 322 bis 399 Säuerungsmittel, Komplexbildner
- E 322 E 325 E 326 E 327
- E 330 E 331 E 332 E 333 E 334 E 335 E 336 E 337 E 338 E 339
- E 340 E 341
- E 350 E 351 E 352 E 353 E 354 E 355 E 356 E 357
- E 363
- E 380 E 385
E 400 bis 429 Geliermittel, Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel
- E 400 E 401 E 402 E 403 E 404 E 405 E 406 E 407 E 408 E 409
- E 410 E 411 E 412 E 413 E 414 E 415 E 416 E 417 E 418 E 419
- E 420 E 421 E 422 E 423 E 424 E 425 E 426 E 427 E 428 E 429
E 430 bis 499 Emulgatoren, Schaummittel
- E 430 E 431 E 432 E 433 E 434 E 435 E 436 E 437 E 438 E 439
- E 440 E 441 E 442 E 443 E 444 E 445 E 446 E 447 E 448 E 449
- E 450 E 451 E 452 E 453 E 454 E 455 E 456 E 457 E 458 E 459
- E 460 E 461 E 462 E 463 E 464 E 465 E 466 E 467 E 468 E 469
- E 470 E 471 E 472 E 473 E 474 E 475 E 476 E 477 E 478 E 479
- E 480 E 481 E 482 E 483 E 484 E 485 E 486 E 487 E 488 E 489
- E 490 E 491 E 492 E 493 E 494 E 495 E 496 E 497 E 498 E 499
E 500 bis 949 Verschiedene Zusatzstoffe (Backtriebmittel, Verdickungsmittel, Säureregulatoren, Geschmacksverstärker, Schaumverhüter, Überzugsmittel, Treibgase)
- E 500 E 501 E 503 E 504 E 507 E 508 E 509
- E 511 E 512 E 513 E 514 E 515 E 516 E 517
- E 520 E 521 E 522 E 523 E 524 E 525 E 526 E 527 E 528 E 529
- E 530 E 535 E 536 E 538
- E 541
- E 551 E 552 E 553a E 553b E 554 E 555 E 556 E 558 E 559
- E 570 E 574 E 575 E 576 E 577 E 578 E 579
- E 585
- E 620 E 621 E 622 E 623 E 624 E 625 E 626 E 627 E 628 E 629
- E 630 E 631 E 632 E 633 E 634 E 635
- E 640
- E 900 E 901 E 902 E 903 E 904
- E 912 E 914
- E 927b
- E 938 E 939
- E 941 E 942 E 948
E 950 bis 1518 Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe
- E 950 E 951 E 952 E 953 E 954 E 955 E 957 E 959
- E 965 E 966 E 967
E 1404 bis 1450 Modifizierte Stärken
- E 1404
- E 1410 E 1412 E 1413 E 1414
- E 1420 E 1422
- E 1440 E 1442
- E 1450

Technische Hilfstoffe sind keine Zusatzstoffe:

Enzyme

Siehe auch: Fertignahrung

Weblinks

In Ländern

Österreich | Deutschland | Schweiz | Italien

Firmen und Adressen

in großen Städten

Lebensmittelzusatzstoff in deutschen Städten

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Lebensmittelzusatzstoff

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